Pavlova

Ma olen ka varem Pavlovat teinud - esimesel korral maandus see prügikasti, sest tegin seda ilma igasuguse tarkuseta ja teine (ka ilma tarkuseta) oli enam-vähem söödav, aga ma ei nimetaks seda Pavlovaks :)

Retsepti järgi imelihtne tunduv kook vajab täpset lähenemist ja reeglitest kinnipidamist. Ja kui need punktid on täidetud, siis tegelikult ongi Pavlova üks imelihtne maiuspala suvisesse päeva!

Vaja läheb:

4 suuremat munavalget
170 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl valgeveini äädikat

Vahusta munavalged üsna tugevaks vahuks, kuni kummulikeeratud kausist midagi välja ei valgu. Jätka mikserdamist, lisades järk-järgult suhkrut. Vaht peab jääma ilus ja läikiv. Sõelu munavahu pinnale tärklis, lisa vanillsuhkur ja äädikas ning tõsta ettevaatlikult spaatli või suure lusika abil kõik segi. Laota vaht võitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile endale meelepäras(t)e kujundi(te)na. Kui teed ühe suure põhja, siis küpseta 130 kraadi juures umbes 1 tund, tee ahjuuks väga väikese vahega lahti  ja lase veel vähemalt 1 tund kuivada. Väikeste portsjonkoogikeste puhul tuleb märksa vähem aega neid ahjus hoida.Valmis põhi peab olema sõrmega katsudes pealt kõva ega tohi enam sõrme külge kleepuda.

Täidis:
400 ml vahukoort + suhkrut
peale meelepäraseid marju.

Vahusta koor suhkruga, määri beseele ja kaunista marjadega.

Brita kakao ja kirssidega

TAINAS:
3 munakollast
1 muna
100g suhkrut
150g võid
2dl jahu
1tl vanillisuhkrut
2tl küpsetuspulbrit
2spl kakaopulbrit

 
BESEE:
3 munavalget
1,5dl suhkrut
1dl mandlilaaste

 
KREEM:
2dl vahukoort
300g kohupiimapastat

 
KIRSIKISSELL:
200g külmutatud kirsse
maitse järgi suhkrut(u.0,5-1dl)
vett nii palju, et kirsid oleks kaetud
1-2spl maisitärklist

Vahusta muna, munakollased ja suhkur helekollaseks vahuks.
Sega juurde sulatatud-jahutatud või ning omavahel segatud jahu, vanillisuhkru, küpsetuspulbri ja kakao segu.
Määri tainas ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Vahusta munavalged, lisa järk-järgult suhkur, mikserda kuni mass on muutunud tihkeks.
Tõsta beseemass lusikaga tainale ja silu ühtlaseks.
Raputa peale mandlilaastud ja küpseta 175-kraadises ahju u.20 minutit.
Kirsikisselli jaoks vala potti külmutatud kirsid. Kata need veega ja lase keema tõusta. Lisa suhkur. Lahusta tärklis külma veega eraldi kausis ja lisa ettevaatlikult segades kirssidele. Kuumuta kisselli kuni keema tõusmiseni, sega ettevaatlikult.
Mikserda vahukoor tugevaks vahuks, lisa kohupiimapasta ja jahtunud kirsikissell.
Lõika koogipõhi pooleks. Ühele poolele määri kreem ja tõsta teine koogi pool peale.
Lase maitsestuda vähemalt paar tundi külmikus, ideaalne oleks lasta koogil seista enne söömist üks öö.

Brita

No proovi, mis sa proovid - besee on üks suurim väljakutsuja köögis! Proovisin küpsetada brita kooki ja pean tunnistama, et besee kiht osutus jälle mulle suureks pettumuseks. No ei tulnud selline krõbe ja õhuline ...
Muidugi sellest hoolimata ei rikkunud besee kiht koogi maitset, aga endal ei tekkinud "well done!" tunnet.
Järgmisel korral panen täidiseks ka rohkem vahukoort, sest üks 250ml pakk jääb minu jaoks liiga väheseks.

 Põhjaks vajad:

3 munakollast
1 terve muna
1 dl suhkrut
150 g võid
2,5 dl jahu
1 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit

Besseekiht:
3 munavalget
1,5 dl suhkrut
1 dl mandlilaaste

Täidiseks
2,5 dl vahukoort
0,5 dl suhkurt
mustikaid (minul olid külmutatud)

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Määrides seda võiga, tuleb kook paberi küljest paremini lahti.
Mõõda valmis kogused (sh sega jahu küpsetuspulbriga) nii põhja kui beseekihi tarvis.
Sulata või ja jäta jahtuma. Eralda kolmel munal kollased ja -valged. Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri  tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Beseemassiks mikserda munavalged. Alusta mikserdamist väiksemal kiirusel. Kui munavalgest on saanud juba kohev vaht, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda (ca 7 minutit).
Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus ca 20 minutit.

Lõika täiesti jahtunud kook pooleks ning kata üks pool suhkruga vahustatud vahukoore ja marjadega. Tõsta teine koogipoolik peale.

Kringel nussa ja kirssidega

Laupäevane kokasaade "Lusikas", kus samuti kringlit küpsetati, tekitas väga ka endal isu kringlit küpsetada.
Mina katsetasin sellel korral Nussa shokolaadikreemi ja kirssidega.
Külmutatud kirsid sulatasin eelneval ja hakkisin peenemaks. Nõrutasin küll kirsse vedelikust, aga järgmisel korral olen targem ja nõrutan neid veelgi rohkem, sest kirisimahla pressis ikka välja rullis taigna vahelt.
Et kringel veelgi toekam saaks, puistasin peale ka kuivatatud jõhvikaid.

Taigen:

2,5 dl piima
1 dl suhkrut

8 dl jahu

1 tl soola

1 tl vanillisuhkrut

0,5 tl kardemoni

1 pakk kuivpärmi

200 g võid

Täidis:

Nussa kreemi vastavalt maitsele

1 pakk külmutatud kirsse

2 peotäit kuivatatud jõhvikaid

Sega omavahel jahu, kuivpärm, suhkur, sool, vanillisuhkur, kardemon. Lisa 38 kraadini kuumutatud piim. Sõtku tainast ühtlaseks. Viimasena lisa 3/4 pakist toasoe või. Sõtku taigen ühtlaseks, vajadusel lisa jahu. Taigen on valmis, kui see käeküljest lahti tuleb. Kata taignakauss rätikuga ja pane tunniks ajaks sooja kohta kerkima.
Kerkinud tainas rulli jahuga ülepuistatud laual ristküliku kujuliseks. Määri taignale ülejäänud või ning nussa kreemi. Puista üle nõrutatud ja peenemaks hakitud kirsid ning jõhvikad. Rulli taigen tihedalt rulli ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Lõika köögikääridega taignarullile sälgud sisse ja lükka taignaviilud üksteisest eemale.
Küpseta 200 kraadise kuumuse juures ca 30 minutit. Juhul kui kringel tahab enne pealt väga pruuniks minna, kata see fooliumiga ning küpseta lõpuni.
Kaunistuseks võib peale sulatada shokolaadi ja üle puistada mandlilaastudega.



Suitsubroileri-toorjuustu quiche

Põhi:

180g jahu

50g hapukoort

1 muna

80g võid

soola, pipart

Täidis:

300g suitsutatud broileri kintsuliha

1 väiksem porru

200g toorjuustu

2 muna

1,5 - 2 dl piima

soola, pipart

Sega toesoe või, hapukoor, muna, jahu ja maitseained ühtlaseks ning vormi palliks, keera kilesse ja lase külmkapis vähemalt 30 min seista. Suru tainas 24 - 26 cm suuruse küpsetusvormi põhja ja äärtele. Torka tainas kahvliga tihedalt läbi ja küpseta pirukapõhja ahjus 200 kraadi juures kergelt pruunikaks.

Täidise jaoks haki porru peeneteks rõngasteks ja küpseta pannil või sees madalal kuumusel pehmeks. Tükelda broileri kintsuliha ja sega porruga. Vala need eelküpsetatud pirukapõhjale. Sega omavahel kokku toorjuust, piim ja munad, maitsesta ning vala vormi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 30 - 40 minutit kuni täidis on hüübinud.

Riisi-mustika kook

Põhi:
150g jahu
60g võid
50g suhkrut
1 muna

Täidis:
500g hapukoort
1 dl suhkrut
4 muna
300 ml riisiputru
1 kott vanillipudingupulbrit
mustikaid nii palju kui ise soovid :)

Põhja koostisained segada omavahel kokku ja taigen panna külmikusse pooleks tunniks.
Täidise valmistamiseks segada kõik komponendid omavahel kokku.
Tainas suruda 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele ning eelküpsetada põhja 185 kraadi juures ca 10 minutit.
Seejärel vala ettevaatlikult peale täidis ja küpseta kooki umbes 50-60 minutit.

Broilerifilee ingveri ja porgandi kastmes

Jätkame tervislike toitude lainel. Broilerifilee on meie peres igapäevane, aga kaua sa seda hautatud fileed ikka sööd ... tuleb proovida ikka erinevaid variante selle valmistsamisel.
Väljanägemine kastmel jällegi väga kaubanduslik ei ole, aga selle eest maitse on väga, väga hea!

Vaja läheb:
1,5 kg broilerifileed
ca 9-10 porgandit
3 sibulat
2 sp riivitud ingverit
1 sp kaneeli
1 apelsini pressitud mahl
2 kl piima
1 purk kookospiima
pipart, soola

Haki sibul ja riivi ingver. Kuumuta õli potis ja lisa hakitud sibul. Hauta mõned minutid kuni sibul on pehme, lisa ingverg ja kuumuta veel pisut. Lisa hakitud porgand, vajadusel lisa veel veidi õli. Kuumuta juurikaid veel veidi ning lisa kaneel. Vala peale piim, kookospiim ja pressitud apelsini mahl. Maitsesta pipra ja soolaga või puljongi üldmaitseainega. Hauta seni, kuni porgandid on pehmed.
Samal ajal tükelda broilerifilee ja pruunista pannil.
Kui porgandid on pehmed, võta pott tulelt ja saumikseriga püreesta kastmeks. Lisa kastemele broilerifilee.
Vajadusel maitsesta meelepäraselt.
Serveeri riisi või täisterapastaga, rohelise salatiga.